愛吃麵包同好會: 「芭蕾舞鞋」麵包

麵包店閒逛01：「芭蕾舞鞋」麵包

拖鞋麵包

大家都知道「拖鞋麵包」指的是義大利式的喬巴達( Ciabatta )麵包，特色是含水量高，不放糖、奶油、外皮酥脆，內部溼潤，孔洞多且大。常用來沾橄欖油吃，或上下對半剖開作成義式三明治Panini。也有人把香草(如羅勒、迷迭香、…)、橄欖油、黑橄欖、…，甚至牛奶等揉進麵團，增添風味，各有其特色與愛好者。

網路上可以找到許多喬巴達麵包的照片：

(圖片出自這裏)

因為喬巴達麵包含水量高，又要烤出脆皮，所以製作較不容易，外型通常只簡單作成方型或長方型，其實也有其他各種不太規則的型狀。
Ciabatta在義大利文的意思就是「拖鞋」，所以「拖鞋麵包」這個名字比起「喬巴達麵包」要來得響亮，因為親民好記。
但是義大利拖鞋是不是長成這個模樣？說實在的，我左看右看也不怎麼像，百思不得其解。大概只有網路上的創意搞笑圖比較有說服力吧。

( 設計師：R&E Praspaliauskas，圖片取自PHDC/ Design&Life )

法國長棍麵包 Baguette

在法國製作法國長棍麵包需遵循法律規範，對長度、重量等都有一定的標準。

根據維基百科的解說：

「Baguette的標準直徑大約為5-6厘米，但是麵包本身可以做得長達1米，其最小長度通常認為不能小於80厘米。一個典型的baguette重250克（8.8盎司）

在法國，並不是所有的長條麵包都叫做Baguette，比如一種短、且像足球狀的或者英國稱為「bastard麵包，通常是為了用完剩下的生面而製做，但是現在它的外形和重量都和Baguette非常接近，還有一種管狀的麵包叫做「flûte」（在美國稱為「parisienne」譯者註：意味巴黎人），flûte的長度是Baguette的一半，寬度是其兩倍，且和Baguette的重量相當；同樣還有一種薄麵包叫做「ficelle」的也同Baguette的形狀相似。法國麵包的形狀有很多種，比如miche就是一種像大平底鍋一樣的麵包，而「boule」，法語意為「球」也是一種大而圓的麵包。三明治形狀的麵包有時也被叫做「半法式長棍」、「tiers」或者「Rudi卷」。
…」

如果到一般的麵包店，或許只會看到「非典型」的法式長棍麵包。但在法國麵包專賣店應該不難看到上述這些不同形狀的法國麵包。只不過名字比較難記，大家也只好不去在乎它叫什麼名字，只要好吃就好。