法式吐司 French Toast

法式吐司人人會作，巧妙各有不同。當成早餐或甜點，看各人的需要。


浸泡時間多久、加不加糖/香精，甚至雞蛋與牛奶的比例、如何煎/烤才不會膨起後又塌陷、…，有許多小祕訣，小撇步。比如有人喜歡成品像蛋糕那麼鬆軟，所以要把厚片吐司浸在牛奶蛋汁裏2-3天，然後蓋鍋蓋讓它煎得膨起來…。


也有人不加牛奶，光沾蛋汁煎/烤之後，就是松露玫瑰姊姊所說的「蛋汁麵包」，可以用來作各種三明治，非常好用，並且風味十足。這裏要高度推薦松露玫瑰的「麵包隨意吃」系列，多花幾分鐘準備，就可以來一頓美好的早餐或輕食，真的很讚！


一般的作法很簡單，吐司或法國棍子麵包浸在牛奶蛋汁裏，待浸透(10分鐘？到40小時？)之後，以平底鍋煎熟(兩面各以小火煎3分鐘左右)就可以上桌了。


煎好後的法式吐司，可以搭配楓糖漿、果醬、蜂蜜、香蕉、…，搭配一杯紅茶或咖啡，甚至柳橙汁，都非常美味。


即使隔餐/隔天再吃，重新進微波爐加熱後，依舊能保留相當好的風味，很方便趕時間的日子吃早餐。



對我來說，最好的法式吐司就是用法國棍子麵包來製作，這樣的法式吐司口感比較豐富，單純來自麵包、牛奶和蛋融和的香氣非常令人安心和愉悅，算是典型的comfort food了。

麵包食譜分享01

之前一直拿「國王烘焙」的金棍麵包塗上他們家的芥末麵包抹醬吃，或是塗上insigny奶油吃，就覺得很滿足。每天都這樣吃當早餐，。。。

這樣子也過了半年多，二個兒子首先要求改變，改吃其他的各式早餐，但我和老婆兩人仍樂此不疲。

不過多少也要穿插些其他的吃法，比如加蛋和牛奶，煎成法式吐司、塗上奶油後再加果醬、沾半生的太陽蛋、。。。，不過還是以原味塗果醬或奶油吃最持久。

假日比較不忙晚點起床時，吃起早餐像在吃Brunch，所以也會試點不同口味的：

1、金棍麵包塗上芥末麵包抹醬，鋪上(台式)香腸切片，可以帶出像漢堡一樣的肉感。

這次的香腸是東門市場肉攤自己灌的，用料實在，不過因為加了高梁酒，所以味道較重，不像黑橋牌香腸那樣討人喜歡，不過放在金棍麵包上一起吃，馬上搖身一變，有紮實的漢堡肉香氣和口感，真是不錯的肉品，還好有金棍麵包可以把它發揮出來。



2、葛瑞爾(Gruyere)乳酪放在金棍麵包上進烤箱烤到融化，很香很好吃，搭配耶加雪夫咖啡，很迷人！

最近迷上葛瑞爾乳酪，最常吃的方式是馬鈴薯切片後，和葛瑞爾乳酪、鮮奶油、些許蒜末一起烤，香氣和口感都很讚，單吃這個當一餐都很滿足。所以把葛瑞爾乳酪鋪在金棍麵包上烤，同樣可口又迷人，再搭配一杯好咖啡，不同的香氣口替出現，真是讓人很愉悅滿足。

麵包上鋪上葛瑞爾乳酪，烤到乳酪融化或略成金黃色，通常拿來配洋蔥湯(或其他濃湯)，也可以當成沙拉的配料，非常美味。愈好的乳酪，配愈好的麵包，才能撐得住味道和口感，並且能夠相得益彰。